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Miso

Miso ist die Grundlage der Misosuppe. Die Bedeutung von Miso in der Japanischen Küche ist mit unseren Brühwürfeln vergleichbar.

Miso ist eine salzige Paste aus Sojabohnen und Reis oder Gerste. Die Zutaten werden gekocht und anschließend wird die Paste mehrere Monate (6 bis 18 Monate) in Holzfässern gelagert, in denen sie gärt.

Miso Sorten

Man unterscheidet Miso aus Gerste (mugimiso) und Reis (genmaimiso) und das reine Sojabohnen-Miso (hatchomiso). Diese Miso-Sorten eignen sich sehr gut für deftige Gerichte. Das Shiromiso (weißes Miso, Shiro=Weiß, 白味噌) ist mild und eignet sich als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Salaten auch in der europäischen Küche.

Die japanische Küche kennt mehr als 50 verschiedene Miso-Sorten. Meist sind es Mischungen aus den drei Grundrezepten, die zusätzlich mit anderen Zutaten vermengt werden.

Miso bekommt man mittlerweile in vielen Asia-Läden. Ein einfaches Kriterium beim Kauf von Miso ist die Farbe der Paste. Je dunkler das Miso, desto würziger und salziger ist es.





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