柿 かき
Reife
Die Kaki-Früchte sind erst zum Verzehr geeignet, wenn sie reif oder schon überreif sind. Nur dann ist der Anteil an Gerbsäure (Tanin) gering und die Frucht besitzt den vollen Geschmack.
Unreife Früchte lagert man am besten bei Zimmertemperatur bis die nötige Reife erreicht ist. Um die Reife zu beschleunigen, kann man neben die Kaki-Früchte einen reifen Apfel legen. Das Ethylen, das aus dem Apfel strömt, lässt die Kakis schneller reifen.
Die reifen Früchte erkennt man an der dunkel orangen Färbung. Sie sind dann weich und sehr süß im Geschmack.
Verwendung in der Küche
Kaki lässt sich sehr gut zum Püree (Creme) verarbeiten und zusammen mit Joghurt verzehren. Ausserdem harmoniert diese Frucht wegen der ausgeprägten Süße mit anderen säurerlichen Früchten in einem Früchtesalat.
Eine andere Möglichkeit ist es, einen Obstkuchen mit Kaki zu backen. Anstelle der Zwetschgen verwendet man einfach kleingewürfelte Kakis.
In Japan werden Kakis auch gerne getrocknet verwendet. Sie eignen sich als Ersatz für Rosinen.
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